La Grande Bouffe ~ Prêt à manger!

Soya - Sushi & Co

meisterkoechin — Tue, 18 Dec 2007 19:15:13 GMT

Ich habe ja lange überlegt, ob ich wirklich meinen liebsten Kuschelasiaten für die
unkomplizierte Dosis Sushi zwischendurch hier anpreisen soll. Zentral gelegen
und dennoch versteckt im Hof eines Hauses. Enorm frisches Sushi, formidable
und nette Bedienung, mit Glückskeks und heißem Litschiwein aufs Haus. Aber,
nun ja, das Lokal hat viele Gäste verdient. Also:

Soya
Mariahilfer Straße 81 (im Hof)
1060 Wien

Telefon: 586 06 01

Zum Mitnehmen und Dortessen. Und vor allem zum Immerwiederkommen. Und Weiterempfehlen. Sehr klein, sehr fein, sehr intim.

Gleich um die Ecke und auch sehr nett:
Homecooking
Zieglergasse 6
1070 Wien

meisterkoechin — Tue, 13 May 2008 19:10:03 GMT

Topfentorte (6.a.m. Quick'n'Dirty rmx)

meisterkoechin — Thu, 08 May 2008 05:30:11 GMT

Ich finde, backen sollte einfach und schnell gehen. Und v.a. ohne ewiges Abwiegen und massenweise dreckigem Geschirr. In diesem Sinne: Squeeze the Cheese!

Mit den Topfentorten ist es ja so eine Sache. Diesseits des großen Ozeans wird dazu natürlich Topfen verwendet, jenseits nimmt man Frischkäse und nennt das Ergebnis dementsprechend auch Cheesecake. Besteht die Torte größtenteils aus Quark, nennt sich das Resultat Käsekuchen. Die kulinarische Wahrheit liegt wohl irgendwo dazwischen. Die optimale Textur ebenso. Wie dem auch sei. Dann geht es weiter mit dem Boden: Gepresste Kekskrümel treten gegen Biskuit an, bisweilen auch Cracker. Doch wozu kompliziert, wenn es auch einfach geht? Und dieses Rezept gelingt auch um sechs Uhr morgens. Auch wenn das Eier trennen um diese Uhrzeit schwer fällt. Gähn.

2 Packungen Magertopfen (insgesamt 500g)
1 Packung Frischkäse (200g)
1 Packung Sauerrahm (250g)
Saft einer halben Zitrone
4 Bioeier L
1 MSP Backpulver
2 Packungen Vanillepuddingpulver
1/2 Packung Staubzucker (250g)
Neutrales Speiseöl nach Bedarf

Magertopfen, Frischkäse und Sauerrahm mit Zitronensaft glattrühren. Eier trennen, Dotter mit Zucker, Puddingpulver und Backpulver glatt rühren, Spieseöl nach Bedarf untermengen, unter die Topfenmischung heben. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Wenn man mag, Backform ausfetten und mit Semmelbrösel auslegen.

Bei 160°C Umluft etwa 60-80 Minuten backen. Sollte die Torte anfangen dunkel zu werden, der Topfen aber noch nicht fest sein, mit Backpapier abdecken und fertigbacken.

Stevia - Süßkraut

meisterkoechin — Tue, 01 Apr 2008 16:03:08 GMT

Im aktuellen Katalog vom Starkl ist mir zum ersten Mal aufgefallen, dass dieser Gartenmarkt auch Stevia anbietet.

Stevia ist eine Pflanze, deren Blätter man frisch oder getrocknet, im Ganzen oder zerkleinert als Süßungsmittel verwenden kann.

Hört sich ja prinzipiell mal sehr prima an, allerdings ist die Verwendung der Pflanze als Lebensmittel in der EU nicht zugelassen, in den USA, Australien und Japan hingegen schon. Dabei wär Stevia sogar für Diabetiker geeignet und erzeugt im Gegensatz zu Zucker kein Karies.

Die EU beruft sich dabei auf Studien an Hamstern und Mäusen, bei denen fruchtschädigende Eigenschaften des Abbauproduktes Steviol nachgewiesen wurde.

Ich bin jetzt natürlich hin und her gerissen, einerseits gibt es ganz klar wirtschaftliche Interessen der Süßstoff-Lobby gegen eine Freigebung, andererseits kann man die USA wirklich als Vorbild bezüglich Lebensmittelfreigabe sehen?

P.S.: Nach nur 22 Tagen Wartezeit hat mir die Lebensmittelabteilung des BMGFJ (Bundesministerium für Gesundheit, Familie und Jugend) mitgeteilt, dass ein bedenkenloser Konsum von Stevia derzeit NICHT bestätigt werden kann, da es keine EU-weite Zulassung gibt (letzte Ablehnung im Jahr 2000). Schade, dass es für Stevia keine Lobby gibt wie für Aspartam.

Was esse ich heute?

meisterkoechin — Thu, 24 Apr 2008 09:36:50 GMT

Argh, ich kann mich nicht entscheiden. Der Kerl ist auch keine große Hilfe. Also mal schnell das allwissende Internetz gefragt:

[ ] Melanzani-Tomaten-Risotto
[ ] Erdäpfel mit Spargel in Kräutersauce
[ ] Gebratene Schollenfilets mit Zitronenreis und Erbsen

(Weia, sind die Polls kaputt?)

Ein frohes Osterfest!

meisterkoechin — Sun, 23 Mar 2008 08:10:43 GMT

AeroGarden: Holen Sie ein Stück südspanische Gemüseplantage in Ihr Zuhause!

meisterkoechin — Thu, 24 Jan 2008 14:01:10 GMT

Ich muss ja gestehen, Werbefernsehen (besonders Küchen- oder Gartenschwerpunkte) üben auf mich eine ähnliche Faszination aus wie auf andere Menschen Verkehrsunfälle: ich kann einfach nicht wegschauen. Zumindest schäme ich mich insgeheim dafür. Aber immer noch besser als sich 9Live reinzuziehen.

Einer besonders fiesen und hinterhältigen Grippe verdanke ich den Genuss von Tagesfernsehen und in weiterer Folge die Entdeckung von AeroGarden, sozusagen die Miniatur-Gemüseplantage für Zuhause. Während in Südspanien jedoch nicht legale Einwanderer für wohlfeile 20 Euro täglich unter menschenunwürdigen Bedingungen das Plastikgemüse für zumindest halb Europa züchten, ist hier Eigeninitiative gefragt.

Für etwa 200 Euro bekommt man das Turbo-Gewächshaus (mit Nasa Technologie, HA!), inklusive speziellem Samengut, welches ganz ohne lästige Erde und unabhängig von tatsächlichen Lichtverhältnissen Rekordergebnisse in Rekordzeit erschafft, wahlweise Kräuer, Salat, Kirschtomaten oder Blumen. Wenn Sie gießen oder düngen müssen, piepst das Wundergerät. Tag- und Nachtsimualation schafft es von alleine.

Die Amis lieben es, so wie die diversen Rezensionen vermuten lassen. Gut, die Amis haben auch Bush gewählt, und das zweimal. Soviel also zu derem Urteilsvermögen. Jedenfalls: wenn mir jemand 200 Euro zukommen lassen möchte, ich teste das Gerät gerne für Sie und meine Geschmacksknospen werden die Qualität des Geernten beurteilen. Immer noch besser als Tierversuche, n'est pas?

Prosi Exotic Supermarket

meisterkoechin — Tue, 08 Jan 2008 18:54:59 GMT

Prosi ist einer der Orte in Wien, an denen sich diese große Kleinstadt so anfühlt, wie sie gerne sein möchte:

* international (30-40% der KundInnen sind geborene ÖsterreicherInnen)
* vielfältig (5000 Produkte aus 50 Ländern, u.a. 150 Sorten Fische)
* aufgeschlossen (Mo-Sa von 9-20 Uhr)
* neugierig (Events, Kochkurse,.. )
* scharf (Madame Jaenette Chilischote, ab 150000 Scoville)
* gepflegt (eigene Kosmetikabteilung)
* hilfsbereit (unglaublich nette Angestellte)

Prosi Exotic Supermarket
7., Neubaugürtel 44
Telefon: 974.44.44
Mo - Sa 9-20 Uhr
(Bankomat)
www.prosi.at

Auch sehr fein und in der Nähe: Nakwon

Buon Natale! Merry Christmas! Joyeux Noël!

meisterkoechin — Mon, 24 Dec 2007 08:23:05 GMT

Liebe Bloggergemeinde!

Ich wünsche Ihnen von Herzen Frohe Weihnachten im Kreise Ihrer Lieben, wie und wo auch immer Sie die Feiertage verbringen! Möge das Festmahl gelingen und das Christkind die richtige Wahl getroffen haben!

Wir lesen uns im nächsten Jahr wieder!

Liebe Grüße und die alles Gute,

mk

Wurzel dich reich!

meisterkoechin — Mon, 10 Dec 2007 18:35:56 GMT

Seit heute läuft die public beta von wurzelimperium.de, einem Browsergame aus dem Hause upjers.

JedeR SpielerIn bekommt einen eigenen Garten, kann Pflanzen züchten, Maulwürfe verscheuchen, Handel treiben und sich so langsam den harten, steinigen Weg in den Olymp der Wurzelwichtel erarbeiten. Soviel zur Theorie. In der Praxis macht's einfach Spaß. V.a. für Menschen, die mit dem toten Daumen gesegnet sind und sich nicht ihre Fingernägel beim Gärntnern ruinieren wollen. Oder das kuschlige Sofa dem Unkraut jäten vorziehen.

(derzeit keine Anmeldung möglich wegen Wartungsarbeiten, noch ca. 700 Beta Accounts verfügbar, kostenfrei)

The F in Food stands for Fun, y'all!

meisterkoechin — Mon, 03 Dec 2007 11:45:15 GMT

Ende Oktober wurden in Sydney die "Bad Products Awards" vom Welt-Verbraucherverband Consumers International (CI) vergeben. Ausgezeichnet wurden Produkte, die z.B. schädlich (bleiverseuchtes Kinderspielzeug, Mattel; Schlafmittel für Kinder, Takeda Pharmaceuticals), oder trügerisch (Leitungswasser als Lifestylewasser, Dansani - Coca Cola) oder schlichtweg ungesund (vor Fett- und Zucker strotzdende Frühstücksflocken, Kellogg's) sind.

Jedes Mal, wenn ich im Supermarkt meines Vertrauens durch die Gänge irre und mein Blick über diverse Wohlempfindenerzeugnisse wandert, kann ich nicht umhin, ab und an ein gepflegtes "wtf?" zu denken.

Wässerchen in lieblichen Schattierungen mit exotischen Zutaten füllen die Regale, weiters Milcherzeugnisse mit rechts gedrehter Milchsäure (würde mich wirklich mal brennend interessieren, woher die weiß, wo links und rechts ist, wirklich klever, so eine kleine Milchsäure) oder irgendwelchen lebenden Bakterien (danke, ich hab genug eigene Bakterien und wenn ich welche fremde will, knutsch ich rum) und diversen Kulturen (öhh.. ), abgefüllte pürierte Früchte und Gemüse waren wohl der Bringer für die ~~Lebensmittel,~~ ~~Nahrungsmittel,~~ diversen Konzerne (danke, ich habe noch alle Zähne und setze sie gerne ein!). Seufz.

Allen diesen Produkten gemein: Preis hui, Wirkung pfui. Bitte, wie konnten wir alle ohne diese Zusatzwirkungen so groß und stark werden? Nimmt man den verzapften Quatsch ernst, müssten wir alle, die wir uns diesen Innovationen verweigern, ständig kränkeln und schwächeln und missgelaunt sein. Gut, in Wien nennt man sowas Mentalität (also das mit der Laune). Aber ansonsten? In meinem Bekanntenkreis konsumieren ausschließlich anämische, hagere, rauchende, kulinarisch wenig inspirierte oder talentierte Menschen diesen Unfug. Nicht grad das beste Zeugnis für die ach so supertolle Wirkung.

Pseudoseriöse Werbung mit PseudoexpertInnen suggeriert befindsame und gesundheitliche Bereicherung, unterstrichen durch die medizinisch anmutenden Formen der kleinen Fläschchen im praktischen Sechserpack. Schein vor Sein.

So: und jetzt will ich es wissen. Wer von meiner wohlgeschätzten LeserInnenschaft p.t. möchte hier und jetzt Farbe bekennen und eine Lanze für überteuerte, nutzlose Wohlempfindenerzeugnisse brechen? Brennend interessiert mich natürlich das Warum dahinter.

Functionally Food ist famos! Denn

27,3% (3 votes)
.. man gönnt sich ja sonst nichts!

27,3% (3 votes)
.. hilft's nix, schadet's nix!

0% (0 votes)
.. bei mir wirkt es!

9,1% (1 vote)
.. ich kaufe alles, wenn es ausreichend penetrant beworben wird!

0% (0 votes)
.. irgendwie muss ich ja meinen ungesunden Lebensstil ausgleichen!

18,2% (2 votes)
.. Obst essen ist soooo anstrengend!

0% (0 votes)
.. zu Web 2.0. gehört nunmal Food 2.0!

18,2% (2 votes)
.. ich weiß nicht, was ich sonst mit meinem Geld machen soll!

0% (0 votes)
.. es ist trendy!

Total: 11 votes

Cut Function in Food. Bring back Fun.

Sharon Jones & The Dap-Kings

meisterkoechin — Wed, 28 Nov 2007 09:39:59 GMT

Letzte Nacht, irgendwann zwischen drei und vier, in den gefinkelten Verwinklungen des Zwischennetzes auf Sharon Jones gestoßen. Sofort von der Wucht der Musik elektrisiert gewesen, die Arschbacken auf Soulfunk-Autopilot geschaltet (Shake 'em, Baby) um nur einige Minuten später unter deftigesten Flüchen in vier Sprachen festzustellen, dass der Wien Besuch der Dame an mir offensichtlich unbemerktest vorübergegangen ist. Da hilft jetzt auch kein funksouliges Arschbeißen mehr. Kann mir bitte das nächste Mal jemand Bescheid geben?

Reinhören

Daptone Records

Servieren mit: Kürbisgröstel in Begleitung von Speckwürfel und Linsen

Von Weihnachtsdelfinen und Cabaretschafen

meisterkoechin — Wed, 25 Oct 2006 19:19:00 GMT

Es wird ja gemeinhin behauptet, die Träume der ersten Nacht in einer neuen Wohnung würden Rückschlüsse.. ja auf was eigentlich?, jedenfalls Rückschlüsse zulassen.

Nun gut, ich habe fleißig geträumt. Here we go:

1.) Es ist Weihnachten. Ich bastle einen Miniaturchristbaum aus Putenformfleisch. Mit einem Saugnapf befestige ich diesen auf einem lebendigen Delfin, der Jingle Bells quiekt.

2.) Ich habe einen Auftritt mit einem mir gleichgroßen Schaf. Es steht auf den Hinterbeinen, hat eine blaue Schleife um den Hals. Wir schwingen gemeinsam das Bein und trällern heiter unser Lied. Nach dem Abgang meine ich zum Schaf, es würde mich an die junge Liza Minelli erinnern. Es ist empört, da es sich als Barbara Streisands Nachfolgerin sieht.

3.) Der dritte war dem Himmel sein Dank ein unanständiger Traum. Ganz ohne Tiere. Sind Delfine essbar?

Einmal was obstiges hier...

meisterkoechin — Fri, 12 May 2006 18:29:00 GMT

Openoffice 2.0.2 auf Mac OS 10.4.6 liefert nach dem Start nur die Fehlermeldung: The command exited with a non-zero status// Edit// OK

Sonst passiert nix weiter.

Any hints?

O Göttin o Göttin o Göttin!!!

meisterkoechin — Thu, 06 Apr 2006 18:01:00 GMT

Ich habe einen Chefpatissier an der Angel!!!

Daumen drücken!!!

*ommmmmmmm*

Jiao Tsi

meisterkoechin — Sat, 11 Mar 2006 22:58:00 GMT

Am Kochen hat mich schon immer fasziniert, dass sich bestimmte Techniken, bestimmte Kombination rund um den Globus wiederholen. Gefüllte Teigtaschen sind so ein kulinarischer Global Player. Ganz besonders hat es mir seit kurzem die chinesische Variente: Jiao Tsi. Ganz wichtig beim Zubereiten: Schwarze Gewandung. Wozu saut man sich sonst von Kopf bis Fuß mit Mehl ein?

Für drei hungrige Mäuler:

50 dag Schweinefaschiertes
1 Knolle geraspelter Ingwer
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
1 Bund gehackter Koriander
2 Handvoll gehackter Chinakohl
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Pfeffer

50 dag Mehl
300 ml lauwarmes Wasser

Also, ganz klassisch zuerst die Hülle, dann die Fülle zubereiten. Aus dem Mehl und dem Wasser locker-flockig einen Teig aus der Hüfte zaubern, gut durchkneten, in Folie wickeln und rasten lassen.

Die Zutaten für die Fülle mischen, ein wenig kneten und ebenfalls rasten lassen.

Teig portionsweise zu Würsten rollen, mit der Teigkarte jeweils ca. 1 cm Stücke abschneiden, diese mit dem Nudelholz ausrollen. Mit Fülle belegen, Ränder mit Wasser bestreichen und fest zusammendrücken.

Bambuskochtopf mit Backpapier auslegen, Teigtaschen hineinlegen und auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen.

Nach ca. 10 - 15 Minuten sind die Jiao Tsi fertig. Mit Sauce servieren.

Pakistanisches Halwa, Grießsüßspeise

meisterkoechin — Sat, 04 Mar 2006 12:46:00 GMT

Gestern wiedermal Gelegenheit gehabt im Wiener Deewan zu speisen und mit einem der Köche hernach über das leckere Dessert geplaudert. Die Grießsüßspeise ist in der einen oder anderen Form öfters Teil des Buffets und ist wohl das ideale Restedessert, die Zutaten hat man fast immer zu Hause und außerdem kann man es leicht vorbereiten für Gäste. Oder sich selbst. Wenn man das Halwa ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lässt und es dann raumwarm serviert, schmeckt es am besten.

150 g Süßrahmbutter
150 g Grieß
1 Hand voll gehackter oder geriebener Mandeln (oder Pinienkerne, pürierte Mango..)
100 g Zucker
400 ml Milch
250 g Joghurt (natur oder vanille oder ...)

Die Butter langsam schmelzen, dann Mandeln und Grieß einrühren, ständig weiterrühren, bis die Masse leicht gebräunt ist. Daneben die Milch mit dem Zucker erhitzen und köcheln lassen. Das Milchgemisch über die Grießmasse gießen, untermengen, vom Herd nehmen und in eine flache Form gießen, anschließend kühl stellen und Joghurt unterrühren. Joghurtmenge ist davon abhängig, ob man das Dessert fest oder cremig mag.

Man kann das Dessert auch individuell verfeinern mit gehackter Minze, Zitronensaft, Zimt, Vanille, Honig, Rosinen, Beeren, Bananen, Karotten, Äpfel, Kakao, Granatapfel.. nach Belieben und Bedarf.

Gottes Werk und der Schokoladenindustrie Beitrag

meisterkoechin — Mon, 27 Feb 2006 16:16:00 GMT

An und für sich bin ich ja eine Freundin gepflegter Schokolade, deren Kakaogehalt die Grenzen des Machbaren nun vielleicht nicht sprengt, aber zumindest daran kratzt. Zwischendurch und besonders gegen Monatsende überkommt einen halt die Lust auf was weniger gepflegtes, auf was Exes und Hoppes ohne Zelebrierung des Essrituales oder Lobpreisung der Kakaobohne. Mein gieriges Auge fiel, während mein Hirn mit etwas anderem beschäftigt war (Fängt sie an nach Ausreden zu suchen?) beim Einkaufen auf eine kleine Schachtel (höhö) günstiger (sie fängt an nach Ausreden zu suchen!) Pralinées. Schmarrn, waren natürlich keine Pralinées sondern ganz proletarische Minischaumküsse (das schreibt sie nur, weil sie sich Negerküsse nicht ~~sagen~~ tippen traut!), auch als Schwedenbomben (Ha!) bekannt, Negerküsse trau ich mich nicht schreiben (Ha! Ha!). 32 kleine Leckereien, laut Packung bunt gemischt, doch natürlich wusste ich es besser (Wiederholungstäterin!). Wie gesagt, mein Hirn war gerade mit etwas anderem beschäftigt (sicher auch was leckeres, höhö) und so landete die Packung eben im Einkaufswagerl und wurde mitgenommen.

So.

Jetzt habe ich ein Problem (Nona ned!).
Also.

Die Packung enthält 32 Schaumküsse, in jeweils vier Schachteln zu acht Stück unterteilt. Achtmal Milchschokoladenglasur. Achtmal Weißeschokoladenglasur. Und Sechzehnmal Edelherbglasur. Sech-zehn-mal! Wenn das Leben eine Pralinenschachtel ist und Schaumküsse irgendwie die Pralinen des Proletariats sind, also, wie kann ich dann unbesorgt den Inhalt vernichten? Ich meine, soll ich zuerst ein Gleichgewicht herstellen, in dem ich acht Edelherbglasurschaumküsse esse und während ich sie esse, das Ungleichgewicht des Schachtelinhalts minimiere und mein Gewicht erhöhe? Und welche acht soll ich nehmen, die in der ersten Unterteilung oder die in der letzten? Und was mach ich, wenn die sechzehn Edelherbglasurschaumküsse kein Ungleichgewicht darstellen, sondern einfach nur die Parenthesis der Weißeschokoladeglasurschaumküsse und der Milchschokoladenschaumküsse bilden und ich dann erst Recht den Schachtelinhalt in ein Chaos stürze, weil auf einmal die eine Klammer weg ist und alles wild und lose herumkugelt (tstststs, Chaos ist nur eine andere Form von Ordnung!). Und selbst wenn ich es riskiere, acht Edelherbglasurschaumküsse zu essen und danach tatsächlich ein Gleichgewicht in der Schachtel herrscht, wie geh ich dann weiter vor? Dann habe ich jeweils acht Edelherbglasurschaumküsse, acht Weißeschokoladeglasur- schaumküsse und acht Milchschokoladeglasurschaumküsse und wenn ich dann wirklich ein Gleichgewicht in der Schachtel habe, wie gehe ich dann weiter vor mit dem Schaumkussessen? Esse ich dann jeweils von jeder Sorte einen (wenn ja, mit welcher Sorte beginnen und was mach ich mit dem Ungleichgewicht wenn von einer Sorte nur noch sieben Stück da sind, von den anderen Sorten aber jeweils acht, fühlt sich da die eine Sorte nicht ausgegrenzt, benachteiligt?) oder soll ich drei zugleich essen?

Gelten die Weißeschokoladeglasurschaumküsse überhaupt als Schokoschaumküsse, immerhin ist weiße Schokolade ja keine Schokolade? Sollte ich die nicht zuerstessen, dass die anderen Schokoschaumküsse unter sich sein können, aber das wäre dann ja vielleicht eine gelebte multiethnische Integration in die ich eingreife und sie so zerstöre?

Und wo ist meine verdammte innere Stimme, wenn ich sie mal brauche????

meisterkoechin — Sun, 26 Feb 2006 17:44:00 GMT

Wenn man den Schatten einer Ahnung von Quantenphysik hat und dann köchelnd in der Küche steht und es im Kopf zu blitzen anfängt und die Quantenphysik ihren Sinn aus dem Kochen bekommt während man Risotto rührt und man nach dem Risottokochen begreift, was man vor dem Risottokochen sich nicht vorstellen konnte, das ist dann sehr schön, alles.

(Eh logisch. Durch das Risottokochen in den Alpha-Zustand des Bewusstseins geglitten und frei von störenden Einflüssen die Konzentration bündeln können.)

Chicken Run

meisterkoechin — Fri, 24 Feb 2006 08:27:00 GMT

Oder wohl eher: Human Run. Weil wir ja mit den Viechern gerne unter der Decke kuscheln, bevor wir sie in den Kochtopf werfen, n'est pas?

Wie dem auch sei, mit dem Fallen der Geflügel-Preise wird es wohl Zeit für ein paar neue Rezepte. Mal schauen, was sich finden lässt.

Den Anfang macht Österreich: Dreimal Hendl à l' Autriche

Auftakt: Backhendl Wiener Art

1 Junghendl (etwa 1,5 kg)
2 Eier
glattes Mehl
Semmelbrösel
Salz
Öl (etwa Rapsöl oder Öl mit Buttergeschmack)
1 Zitrone
Petersil nach Belieben

Als die Menschen vorwiegend einer körperlichen Arbeit nachgingen, wurde das Backhendl natürlich nicht in Öl, sondern in Butter- oder Schweineschmalz herausgebacken. In Zeiten, in denen Kleidergrößen schon im Minusbereich angegeben werden, würde das natürlich niemandem mehr einfallen. Und so trickst man halt hier ein bissl und da ein bissl und versucht so nah wie möglich an den Originalgeschmack heranzukommen (erinnert sich jemand an die Szene in Kate und Leopold, als eben derselbe ein Butterersatzprodukt anpreisen musste, das angeblich wie echte Butter schmecken sollte?), doch genug der Polemik.

Das Hendl wird entweder mit oder ohne Innereien erworben. Man kann gern die Leber säubern und kurz vor Schluss ebenfalls panieren. Wenn das Zerlegen des Hendls zu viel Arbeit ist, ist man mit einem bereits zerlegten Getier am besten beraten. Ein frisches Hendl verfügt über eine straffe Haut, welche keine Druckstellen oder Verfärbungen aufweist und nicht riecht oder nur zart.

Das Hendl vierteln, Rückgrat und Hals wegschneiden, Innereien rausnehmen, häuten und unter laufendem Wasser abspülen, abtrocknen. Besonders dicke Stellen kann man bei Bedarf einschneiden, damit das Fleisch gleich gar wird.

Die Hendlteile gründlich salzen, in glattem Mehl wenden, leicht abklopfen, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbrösel panieren.

In tiefem Fett unter einmaligem Wenden backen, vielleicht nach dem Rausheben kurz in heißer Butter wenden (für den Geschmack, you know) und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen (für die Hüften, you know). Zum Schluss noch Leber panieren und backen, Petersilie frittieren und mit Kartoffelsalat und Zitrone servieren.

meisterkoechin — Fri, 17 Feb 2006 18:18:00 GMT

Ich vermisse die Zeit, als ich dachte, es gäbe nichts, das gutes Essen nicht heile oder zumindest besser machen könnte.

Und ich bin mit einem Mann gestraft, der von Torte essen abnimmt.

Risotteria

meisterkoechin — Sun, 12 Feb 2006 06:58:00 GMT

Bevor ich wieder meiner Zweitberufung 'Extreme Schihaserling' nachkommen, noch ganz schnell ein kleines Risottorezept als Off-Beitrag für das famose Risotto Kochtopfevent.

Risotto alle patate con fagioli e salvia
Risotto mit Erdäpfeln, Fisolen und Salbei

900 ml Gemüsefond
50 g ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
8 fein gehackte Schalotten
2 gehackte Knoblauchzehen
275 g Vialone Nano
75 ml trockener Weißwein
4 mittelgroße neue Erdäpfel, gebürstet und in Würfel geschnitten (mit Schale!)
50 g Fisolen (wahlweise andere Bohnen), in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
100 g Pecorino
1 großer Bund gehackter Salbei
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fond erwärmen (bis kurz vor dem Siedepunkt) und warm halten. Butter und Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, Schalotten kurz andünsten, Knoblauch dazugeben, rühren. Reis (ungewaschen) hinzugeben, unterrühren bis er glasig ist (glänzend), mit Weißwein löschen.

Erdäpfel und Fisolen dazugeben, Fond schöpfkellenweise dazugeben (Reis darf nie im Fond schwimmen oder ganz bedeckt sein), dabei ständig rühren. Zum Schluss Salbei dazugeben. Dauer: etwa 18 Minuten.

Risotto vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer, Pecorino und Butter dazugeben, zugedeckt etwa zwei Minuten rasten lassen, danach mit einem Kochlöffel durchschlagen, in vorgewärmten Schüsseln servieren.

Auf die Plätze, fertig, los!

meisterkoechin — Sun, 29 Jan 2006 10:16:00 GMT

Gone schifoahn.

Und es war ja so schööööön, fantastische Schi getestet (Salomon Equipe Slalom, Atomic GS11 und Head i.XRC 1400), gute Pisten, verschneite Bergwelt, Sonnenschein deluxe, tolles Hotel & Essen, zugefrorene Seen, Kutschenfahrt, Fackelwanderung, hach, ich will da wieder hin!

Allerdings: Wenn ein Rettungshubschrauber mal eben so in unmittelbarer Nähe zur Landung ansetzt, ist das weniger lustig. Hat mich glatt drei Meter den Berg hoch geschoben. Grad nicht ins Hoserl gemacht, war aber knapp.

"Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss

meisterkoechin — Sun, 22 Jan 2006 18:41:00 GMT

.... ein himmlischer Gruß...", so kennt die Operettenwelt (Fred Raymond, Saison in Salzburg, 1939) die Salzburger Nockerl, als eine luftig-leichte Mehlspeis werden sie auf den Speisekarten am Wolfgangsee geführt. In meiner Küche hingegen sind sie als Albtraum der Köchin bekannt, und das aus der Gründen, guter. Wirklich, ich habe mir Mühe gegeben. Beim ersten Mal konnte ich noch dem ningeligen Mann und meiner geschwächten Verfassung die Schuld geben, beim zweiten Mal waren erste Faktoren ausgeschlossen, es bleibt meine Schludrigkeit: Aber aufgeben? Nein! Nächste Woche wird wieder genockerlt, ob sie wollen oder nicht. Und nein, die misslungen Nockerl sind keine Strategie, dass der Mann mit mir wieder an den Wolfgangsee fährt um derer gelungener zu kriegen, obwohl.. hmm..

Unter den Salzburger Nockerl stellte ich mir immer was kleines, feines vor. Ansonsten wären sie ja keine Nockerl sondern Nocken, n'est pas? Gut, was ich nicht wußte: die Salzburger Nockerl symbolisieren die drei Salzburger Hausberge (Gaisberg, Unterberg und ?), weswegen unteres Abbild natürlich völlig untauglich ist, man muss sich ein Nockerl halt wegdenken, aber so ca. wäre die Optik anzudenken:

Während das Ergebnis meines zweiten Versuches (erstes Ergebnis: Pianura Padana, Poebene, Italien) eher dem Altiplano (Hochplateau, Bolivien) glich:

Also, Foto vom ersten gelungen Exemplar abwarten oder selber üben, in der Zwischenzeit!

Zutaten (bitte frisch, bitte Bio!)

7 Eiklar
3 Dotter
160 g Staubzucker
30 g gesiebtes Mehl
1 EL Puddingpulver Vanille
5 EL Schlagobers
3 EL Marmelade
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung: (sauber, schnell & kühl arbeiten!)

Backrohr auf 180° vorheizen. Eine ovale Porzellanform mit Butter ausstreichen, mit 1 EL Butter zuckern, Marmelade dazugeben und Obers darüberleeren. Eiklar halb steif schlagen, langsam Zucker dazugeben und fertig schlagen, dann Mehl, Vanillepulfer untersieben. Dotter vorsichtig unterheben. Die drei Nockerl mit einer feuchten Teigkarte formen, etwa 7-10 Minuten backen, sofort mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Seltsamkeiten

meisterkoechin — Fri, 30 Dec 2005 11:08:00 GMT

Plötzlich wieder so Dinge sagen wie: Frauen brauchen Mülleimer! oder Frauen brauchen schöne Bettwäsche! oder Frauen brauchen Joghurt!

Sich wundern, dass es jemals ein davor gab.

Danke, liebes Christkind.