Ich finde, backen sollte einfach und schnell gehen. Und v.a. ohne ewiges Abwiegen und massenweise dreckigem Geschirr. In diesem Sinne: Squeeze the Cheese!

Mit den Topfentorten ist es ja so eine Sache. Diesseits des großen Ozeans wird dazu natürlich Topfen verwendet, jenseits nimmt man Frischkäse und nennt das Ergebnis dementsprechend auch Cheesecake. Besteht die Torte größtenteils aus Quark, nennt sich das Resultat Käsekuchen. Die kulinarische Wahrheit liegt wohl irgendwo dazwischen. Die optimale Textur ebenso. Wie dem auch sei. Dann geht es weiter mit dem Boden: Gepresste Kekskrümel treten gegen Biskuit an, bisweilen auch Cracker. Doch wozu kompliziert, wenn es auch einfach geht? Und dieses Rezept gelingt auch um sechs Uhr morgens. Auch wenn das Eier trennen um diese Uhrzeit schwer fällt. Gähn.

2 Packungen Magertopfen (insgesamt 500g)
1 Packung Frischkäse (200g)
1 Packung Sauerrahm (250g)
Saft einer halben Zitrone
4 Bioeier L
1 MSP Backpulver
2 Packungen Vanillepuddingpulver
1/2 Packung Staubzucker (250g)
Neutrales Speiseöl nach Bedarf




Magertopfen, Frischkäse und Sauerrahm mit Zitronensaft glattrühren. Eier trennen, Dotter mit Zucker, Puddingpulver und Backpulver glatt rühren, Spieseöl nach Bedarf untermengen, unter die Topfenmischung heben. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Wenn man mag, Backform ausfetten und mit Semmelbrösel auslegen.

Bei 160°C Umluft etwa 60-80 Minuten backen. Sollte die Torte anfangen dunkel zu werden, der Topfen aber noch nicht fest sein, mit Backpapier abdecken und fertigbacken.